Aceitunas oxidadas en rodajas

Las aceitunas confitadas (negras oxidadas), son aceitunas verdes recolectadas antes de que estén completamente maduras y se vuelven negras por un proceso de oxidación. Este tratamiento ligeramente diferente se conoce internacionalmente como «Californian Style Ripe».

Las aceitunas confitadas tienen un sabor y un aroma generalmente neutros, pero son muy populares debido a su conservación baja en sal. Se puede ofrecer entero, sin hueso o en rodajas.

Las aceitunas oxidadas se envasan generalmente en latas y siempre se esterilizan por seguridad de calidad.