cuartos de pepino

Un pepino en escabeche (comúnmente conocido como encurtido en los Estados Unidos y Canadá y pepinillo en Gran Bretaña, Irlanda, Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda) es un pepino generalmente pequeño o en miniatura que ha sido encurtido en salmuera, vinagre o otra solución y se deja fermentar durante algún tiempo, ya sea sumergiendo los pepinos en una solución ácida o agriándolos por lacto-fermentación. Los pepinos en escabeche suelen formar parte de encurtidos mixtos.